和栗のモンブランデニッシュ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| デニッシュ生地にカスタード風味のクリームを合わせ、ホイップクリームと和栗風味のクリームを絞り、モンブラン風に仕上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「CF和栗」「エブリオカスター」 |
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
80.0 20.0 0.5 5.0 2.0 3.0 5.0 4.0 5.0 55.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 分割重量 フロアタイム リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ４ Ｍ２ ２４℃ ２５００ｇ ２０分 -２０℃ ６０分 -５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 -５℃ 一晩 ３つ折り×1回 -５℃ ６０分 厚さ２．５㎜、１１０×１１０（㎜）に生地をカットし、 ＨＰトレーに入れます。 ５５ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 塗り卵をし、*エブリオカスターを 絞ります。 上火２００℃ 下火２１０℃ 約１８分 ホイップクリームを絞り、*ＣＦ和栗をモンブラン 口金で絞ります。 粉糖、渋皮栗をトッピングし、ナパージュを 栗に塗ります。 |
| パン１個につき *ＣＦ和栗 *エブリオカスター ホイップクリーム 粉糖 渋皮栗 ナパージュ |
重量（ｇ） ２５ ２０ １５ 適量 １個 適量 |
（製法の要点） | ＨＰトレーサイズ：φ１００×Ｈ３５（㎜） |
